唐朝人的食谱:有些司空见惯,有些匪夷所思

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作为一名生物老师,我被学生问到最多的问题,竟然是这个能不能吃!你敢信?

按理说,00后的小朋友是没有经历过物资匮乏的年代的,为什么对吃依然有如此执念?想来,种花家的吃货属性真的是植根在基因里的。

这种吃货属性,古已有之。

在唐朝,有位将军,没有因为战功青史留名,却被历史记住了他的吃货属性。这位将军有一个观点:只要厨艺好,万物皆可吃。

而且人家说到做到,连旧的马鞍垫子也给做成了美食——具体怎么做的,已经失传了。

说起来,唐朝作为中国历史上最鼎盛的时代,饮食文化也是博大精深。

01.南北差异的主食

唐朝疆域辽阔,民族众多,饮食差异还是比较大的。

黄河流域和北方的草原地区,以小米为主要的粮食作物。

小米是我国传统的粮食作物,其种植历史可以追溯到夏商时期。

唐朝人的食谱:有些司空见惯,有些匪夷所思

《诗经》中就有“握粟出卜 自何能榖”的句子,这里的“粟”,指的就是小米。

虽然小米的产量和后来的麦、稻相比要低,但是它耐寒耐旱,在气候恶劣的北方很受欢迎。

北方的其他主食还有大麦和小麦。大麦煮粥,小麦磨成面粉后制作面点。

小麦的种植在唐朝得到长足发展,逐渐取代小米的地位。所以,唐朝的面食种类很是丰富,烤的,蒸的,煮的都有。

比如说,有种饼子叫做“毕罗”,是用厚面皮裹上馅,油炸而成的,类似现在的油炸馅饼。

还有比较著名的胡饼,由西域传入,所以得名胡饼。胡饼表面多用芝麻,所以也叫胡麻饼。

还有汤饼,也就是现在的面条。倒霉蛋李显,就是被他老婆和女儿,用一碗加了料的汤饼给送走的。

在南方,人们以水稻为主要的粮食。南方的水稻除了供应本地食用之外,也会向北方售卖,北方人,尤其是达官贵人,也能吃到稻米。

02.多样化的蔬菜水果

唐朝人的食谱:有些司空见惯,有些匪夷所思

唐朝的蔬菜水果,品种已经非常丰富。

北方常见的蔬菜有芜菁、大蒜、葱姜等,南方则出产山药、芋头等块茎类蔬菜以及竹笋。沿海地区已经有取食海带、紫菜的习惯。

唐朝的蔬菜还有菠菜、茄子、白菜、芹菜等。

此外,辣椒、陈皮、桂皮、豆蔻等调料,也已经出现在唐朝人的餐桌上。

当然,唐朝平民也有采食野菜的习惯。如蕨菜、荠菜、苦菜、马齿苋等,都是餐桌上的常客。

唐朝的水果种类也非常丰富。比较常见的梨子、桃子、苹果、柿子、柑橘等已经很普遍。

比较著名的,是荔枝。杜牧一句“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”流传千年,以至于如今还有个荔枝品种叫做“妃子笑”。

荔枝之外,龙眼也有了。只是名头没有荔枝响亮。

还有葡萄。除了鲜食,唐朝已经有用葡萄酿酒的工艺。诗人王翰就曾写下“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的诗句。

唐朝人的食谱:有些司空见惯,有些匪夷所思

杏子?当然也是有的。毕竟,唐诗里写杏花的可不少。

03.不可或缺的肉食

除了素食,肉类也是餐桌上不可或缺的。

唐朝人们最常吃的是猪肉和羊肉。

西北地区的人,还会吃骆驼肉——他们会把骆驼的驼峰烤着吃或者煮着吃。

还有些地区的人会猎熊,将熊肉用豆瓣酱浸泡后,和谷物一起蒸熟了食用。

东北地区的人会吃竹鼠,还会将竹鼠作为贡品进献给朝廷。

西北地区的人会吃旱獭,据说肉质非常鲜美。

洛阳北部盛产野鸡,据说烤食后可以使人精力旺盛——倒也说得通,毕竟富含蛋白质嘛。

肉类最主要的作用,就是提供足够的蛋白质。从这一点来讲,虫子也有同样的效果。所以,蜀地的人会炒食甲壳类昆虫——如果能接受蚕蛹,蝎子,蝗虫和知了猴,应该也能接受这玩意。

在南方地区,人们还会吃海鲜。海蜇和桂皮肉蔻同炒,牡蛎煮熟下酒,螃蟹可以做成五味,墨鱼与生姜同炒,海龟和虾可以用来煮汤……

唐朝人的食谱:有些司空见惯,有些匪夷所思

在唐朝,已经有人吃河豚了——这东西有剧毒,非专业人士不要随意尝试。

在肉食方面,南方人的食谱远比北方人宽泛——不知道如今广东人什么都吃的属性,与此有没有关系。

除了常见的肉食外,南方人还会射杀大象——据说象鼻子是最好吃的。

哦,南方人还会吃猕猴的猴脑,孔雀,蛇以及黄蜂的蜂蛹——他们甚至将蜂蛹当作贡品。

04.

事实上,唐朝人的食谱远比本文罗列的更加丰富。有些食物在如今看来简直匪夷所思。比如跳蚤,苍蝇,以及汞,铅等重金属。

所以,那些动辄想要穿越大唐的人,真的可以在唐朝活下来吗?

作者:蓝羽 公众号:北冥鲲学社

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  • 本文由 发表于 2023年4月8日 20:31:33
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